Prof. Dr. Meryem Gürbüz 01.02.1973 tarihinde Konya Ereğli’de doğdu. 1994 yılında İstanbul Üniversitesi Edebiyat Fakültesi Tarih Bölümünden mezun oldu. İstanbul Üniversitesi Sosyal Bilimler Enstitüsü Orta Çağ Tarihi Bilim Dalında, Prof. Dr. Abdülkerim Özaydın danışmanlığında “Hazar-Müslüman İlişkileri” başlıklı teziyle yüksek lisansını, “Harezmşahlarda Devlet Teşkilatı, Ekonomik ve Kültürel Hayat” adlı çalışmasıyla doktorasını tamamladı.
1997 yılında Çanakkale On Sekiz Mart Üniversitesi, Fen-Edebiyat fakültesi Tarih bölümünde araştırma görevlisi oldu. 1998 yılında İstanbul Üniversitesi Edebiyat Fakültesi Tarih bölümünde çalışmaya başladı. 2006 yılında Kocaeli Üniversitesi Fen Edebiyat Fakültesi Tarih bölümüne yardımcı doçent olarak atandı. 2015 yılında Orta Çağ Tarihi Doçenti unvanını aldı. Halen aynı üniversitede çalışmaya devam etmektedir. Harezmşahlar Tarihi başta olmak üzere Orta Çağ Türk Tarihine ilişkin çeşitli çalışmaları olan Meryem Gürbüz evli ve iki çocuk annesidir.